Vakuum hladnjak za povrće Vakuum hladnjak za povrće

Brzina i učinkovitost dvije su značajke vakuumskog hlađenja koje su nenadmašne nijednom drugom metodom, posebno kada se hlade proizvodi u kutijama ili na paletama.Pod pretpostavkom da proizvod nije zapakiran u hermetički zatvorene pakete, učinci vrećica, kutija ili gustoće slaganja nema praktički nikakvog utjecaja na vrijeme hlađenja.Iz tog je razloga uobičajeno vakuumsko hlađenje proizvoda na paletama neposredno prije otpreme.Vremena hlađenja od oko 25 minuta osiguravaju ispunjenje kratkih rasporeda isporuke.Kao što je već opisano, mala količina vode ispari iz proizvoda, obično manje od 3%.Ova se brojka može smanjiti ako se provede prethodno vlaženje iako je u nekim slučajevima uklanjanje te male količine vode prednost u daljnjem smanjenju kvarenja svježih proizvoda.

Kvaliteta gotovo svih prehrambenih proizvoda počinje se pogoršavati nakon berbe i nastavlja opadati nakon toga.Glavni napori u berbi, manipulaciji, preradi i transportu povrća usmjereni su na održavanje što veće kvalitete od početne kvalitete.U slučaju povrća kvaliteta je rezultat fiziološke i mikrobiološke aktivnosti u ubranom proizvodu.Ovo pogoršanje je funkcija vremena i temperature: jednostavnim rječnikom rečeno, što se brže ohladi nakon berbe, to je bolja kvaliteta i duži rok trajanja.Vakuumsko hlađenje je način da se to postigne!

Za kupca u supermarketu ili potrošača znak je kvalitete reći da je proizvod ohlađen jedinstvenim postupkom.Vakuumsko hlađenje se razlikuje od konvencionalnih metoda u tome što se hlađenje postiže unutar proizvoda, a ne pokušajem puhanja hladnog zraka preko njega.Isparavanje vode unutar proizvoda ima dvostruki učinak uklanjanja topline polja i zadržavanja svježine.Ovo je posebno učinkovito u smanjenju efekta tamnjenja na stražnjici svježe odrezane zelene salate.Nijedan drugi proces ne može vam ponuditi ovu marketinšku prednost