Vakuumski hladnjak kuhanjem vode u svježim proizvodima uklanja toplinu.
Vakuumsko hlađenje uklanja toplinu iz povrća kuhanjem dijela vode koju sadrži.
Svježi proizvodi utovareni u zatvorenu komoru.Kad se voda unutar povrća iz tekućine pretvori u plin, apsorbira toplinsku energiju iz proizvoda, hladeći ga.Ta se para uklanja provlačenjem kroz zavojnice za hlađenje, čime se kondenzira natrag u tekuću vodu.
Da bi vakuumsko hlađenje brzo ohladilo povrće, ono mora moći lako izgubiti vlagu.Zbog toga je vakuumsko hlađenje vrlo prikladno za lisnate proizvode, kao što su salate, azijsko povrće i srebrna cikla.Proizvodi kao što su brokula, celer i kukuruz šećerac također se mogu učinkovito ohladiti ovom metodom.Vakuumsko hlađenje nije prikladno za proizvode s voštanom korom ili niskom površinom u usporedbi s njihovim volumenom, npr. mrkvu, krumpir ili tikvice.
Moderni hidro-vakuumski hladnjaci rješavaju ovaj problem prskanjem vode preko proizvoda tijekom procesa vakuumiranja.To može smanjiti gubitak vlage na zanemarive razine.
Za odgovarajuće proizvode, vakuumsko hlađenje je najbrži od svih načina hlađenja.Obično je potrebno samo 20 – 30 minuta da se temperatura lisnatih proizvoda smanji s 30°C na 3°C.U primjeru prikazanom u nastavku, hlađenje vakuumom smanjilo je temperaturu ubrane brokule za 11°C u 15 minuta.Veliki vakuumski hladnjaci mogu hladiti više paleta ili spremnika proizvoda istovremeno, smanjujući potražnju za sustavima rashladnih prostorija.Postupak se može koristiti čak i na pakiranim kartonskim kutijama, sve dok postoji dovoljno ventilacijskih otvora koji omogućavaju brzo ispuštanje zraka i vodene pare.
Vakuumsko hlađenje također je energetski najučinkovitiji oblik hlađenja, budući da gotovo sva utrošena električna energija smanjuje temperaturu proizvoda.Unutar vakuumskog hladnjaka nema svjetla, viličara ili radnika koji mogu povećati temperaturu.Jedinica je zabrtvljena tijekom rada tako da nema problema s infiltracijom tijekom hlađenja.
Vrijeme objave: 27. travnja 2021