Za kupca u supermarketu ili potrošača znak je kvalitete reći da je proizvod ohlađen jedinstvenim postupkom.Vakuumsko hlađenje se razlikuje od konvencionalnih metoda u tome što se hlađenje postiže unutar proizvoda, a ne pokušajem puhanja hladnog zraka preko njega.Isparavanje vode unutar proizvoda ima dvostruki učinak uklanjanja topline polja i zadržavanja svježine.Ovo je posebno učinkovito u smanjenju efekta tamnjenja na stražnjici svježe odrezane zelene salate.Nijedan drugi proces ne može vam ponuditi ovu marketinšku prednost.
Koje su aplikacije?Kao i kod većine procesa, ne može se primijeniti na sve vrste proizvoda, ali oni za koje je prikladan su bez zamjerke.Općenito, prikladni proizvodi moraju biti lisnate prirode ili imati veliki omjer površine i mase.Ovi proizvodi uključuju zelenu salatu, celer, gljive, brokoli, cvijeće, potočarku, klice graha, kukuruz šećerac, kockice povrća itd.
Koje su prednosti?Brzina i učinkovitost dvije su značajke vakuumskog hlađenja koje su nenadmašne nijednom drugom metodom, posebno kada se hlade proizvodi u kutijama ili na paletama.Pod pretpostavkom da proizvod nije zapakiran u hermetički zatvorene pakete, učinci vrećica, kutija ili gustoće slaganja nema praktički nikakvog utjecaja na vrijeme hlađenja.Iz tog je razloga uobičajeno vakuumsko hlađenje proizvoda na paletama neposredno prije otpreme.Vremena hlađenja od oko 25 minuta osiguravaju ispunjenje kratkih rasporeda isporuke.Kao što je već opisano, mala količina vode ispari iz proizvoda, obično manje od 3%.Ova se brojka može smanjiti ako se provede prethodno vlaženje iako je u nekim slučajevima uklanjanje te male količine vode prednost u daljnjem smanjenju kvarenja svježih proizvoda.
Vrijeme objave: 17. svibnja 2022