U posljednjih nekoliko godina sve više i više sustava instalirano je na farmama gljiva koje koriste vakuumsko hlađenje kao brzu metodu hlađenja gljiva.Postavljanje ispravnih procesa hlađenja važno je za rukovanje svim svježim proizvodima, ali za gljive može biti još kritičnije.Dok potražnja potrošača za hranjivim i ukusnim gljivama i dalje raste, popularne gljive predstavljaju poseban izazov za uzgajivače zbog kraćeg roka trajanja u usporedbi s drugim proizvodima.Nakon što su ubrane, gljive su vrlo osjetljive na rast bakterija.Mogu dehidrirati i brzo se pokvariti ako se brzo ne ohlade i ne održavaju na ispravnoj temperaturi skladištenja.Vakuumsko hlađenje ovdje nudi najbolje rješenje za uzgajivače omogućujući im učinkovitije hlađenje gljiva.
Važnost odgovarajuće kontrole temperature i vlage igra ključnu ulogu nakon berbe gljiva, osiguravajući odgovarajuću kvalitetu i duži rok trajanja.
Važnost prethodnog hlađenja
Predhlađenje se odnosi na brzo uklanjanje topline s polja (obično oko 80 – 85%) ubrzo nakon žetve usjeva.Toplina polja može se definirati kao razlika u temperaturi između temperature požnjevenog usjeva i optimalne temperature skladištenja tog proizvoda.
Prethodno hlađenje je vrlo važan korak u fazi nakon žetve jer gljive doživljavaju uvodni stres nakon procesa rezanja.To rezultira transpiracijom (znojenjem, što rezultira gubitkom težine i stvaranjem vlage na koži proizvoda) i jakim disanjem (disanje = sagorijevanje šećera), što rezultira gubitkom života, ali u isto vrijeme povećanjem temperatura proizvoda, posebno kada je čvrsto pakiran.Gljive na 20˚C proizvode 600 % više toplinske energije u usporedbi s gljivama na 2˚C!Zbog toga je važno brzo i pravilno ih ohladiti.
I disanje i transpiracija mogu se znatno smanjiti prethodnim hlađenjem.U prosjeku se oba mogu smanjiti za faktor 4, 5 ili čak više, ako se ohlade nakon berbe (u prosjeku na 20 – 30 ⁰C / 68 – 86 ⁰F do ispod 5 ⁰C / 41⁰F).Savršenu krajnju temperaturu definiraju mnogi čimbenici, kao što su proizvodi koji se hlade i koraci nakon berbe koji slijede nakon prethodnog hlađenja.
Vrijeme objave: 21. srpnja 2021