U posljednjih nekoliko godina sve više i više sustava instalirano je na farmama gljiva koje koriste vakuumsko hlađenje kao brzu metodu hlađenja gljiva.Postavljanje ispravnih procesa hlađenja važno je za rukovanje svim svježim proizvodima, ali za gljive može biti još kritičnije.Dok potražnja potrošača za hranjivim i ukusnim gljivama i dalje raste, popularne gljive predstavljaju poseban izazov za uzgajivače zbog kraćeg roka trajanja u usporedbi s drugim proizvodima.Nakon što su ubrane, gljive su vrlo osjetljive na rast bakterija.Mogu dehidrirati i brzo se pokvariti ako se brzo ne ohlade i ne održavaju na ispravnoj temperaturi skladištenja.Vakuumsko hlađenje ovdje nudi najbolje rješenje za uzgajivače omogućujući im učinkovitije hlađenje gljiva.
Tehnologija vakuumskog hlađenja i zna važnost pravilne kontrole temperature i vlage, koji igraju ključnu ulogu nakon berbe gljiva, osiguravajući odgovarajuću kvalitetu i dulji rok trajanja.
Važnost prethodnog hlađenja
Prethodno hlađenje je vrlo važan korak u fazi nakon žetve jer gljive doživljavaju uvodni stres nakon procesa rezanja.To rezultira transpiracijom i jakim disanjem, što rezultira gubitkom roka trajanja, ali u isto vrijeme povećanjem temperature proizvoda, osobito kada je čvrsto pakiran.Gljive na 20˚C proizvode 600 % više toplinske energije u usporedbi s gljivama na 2˚C!Zbog toga je važno brzo i pravilno ih ohladiti.
Općenito, pomaže u smanjenju gubitka kvalitete proizvoda nakon što se uberu.Isto tako, prethodno hlađenje produljuje rok trajanja svježih proizvoda.Viša kvaliteta i duži rok trajanja znače veću zaradu uzgajivačima gljiva.
Usporedba metoda predhlađenja
Vakuumsko hlađenje jedna je od najučinkovitijih i najbržih metoda hlađenja u usporedbi s drugim tehnologijama, koja jamči brzo snižavanje temperature proizvoda odmah nakon berbe.Tablica u nastavku uspoređuje metode prethodnog hlađenja primijenjene na svježe voće i povrće.
Vrijeme objave: 17. svibnja 2021